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京都 宇治にある、まぜそばのお店
自然と繋がり、関わることを大切にしながら、自分自身の目で、生産者の顔を見て食材や商品に対する想いを感じ、出来る限り自分が本物だと思う物を使っています。非遺伝子組み換え食材はもちろん、安全で安心できる国産食材を使い、無理のない地産地消の考えを基本に置きながら、食材は適した土地で育てられるものと考え、地元や近郊食材を使います。
◎野菜は環境負荷の少ない、減農薬・有機野菜（ないときは地元野菜）を使用。
◎砂糖や塩は国産原料でミネラル豊富な精製度のもの、その他の調味料は無添加の天然醸造のものを使用。
◎肉類は国産の豚（京都産をメインに月１回程度放牧豚）と鶏（地鶏をメインに飼料や環境に配慮された銘柄鶏、放牧鶏）できるだけアニマルウェルフェアに配慮したもの。卵は平飼い卵（エイビアリー式は要考慮）か放牧卵を使用。
◎炭火つるし焼きチャーシューに使う炭も安心できる国産（兵庫県産）。
小さな想い
食に携わり１５年以上が過ぎました。自分の身体にも問題があったこともあり、食べるものについて深く考えることが多いです。そんな中で知った、我が国の食料自給率の低さ。個人店の微々たる想いですが、できるだけ国産飼料で育てられた家畜や、国産原材料で作られた調味料を使ってラーメンを作っています。
それと、私たちが普段何気なく食べている食べ物は、命と引き換えにいただいているものです。そのことに感謝し、命と向き合い、自分なりに出来ることを実践していきたいと思っています。子どもたちが安心して暮らせる未来が、これからもずっと続くことを願っています。
今後、命と向き合うことを狩猟を通して学んでいこうと思っています。
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