「手作り」について考えていること

当店のまぜそば（ラーメン）のタレとスープはもちろん、麺・全粒粉（無農薬）・ラー油・甜麺醤（テンメンジャン）・芝麻醤（チーマージャン）・カレースパイス・五香粉なども自家製になります。​

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カレースパイスは毎日朝挽きしてブレンドしています。麺に使用している小麦粉は全て国産のもの。使用している全粒粉は外皮が入るため無農薬の小麦を石臼で挽き、三重県産の小麦粉とブレンドしています。できるだけ手作りしているため、仕込み量には限界がありますが、その分個性があり、香り高いものができます。

こだわった職人さんたちと付き合えるよう努力し、素材から模索しながら作っているとこのような形になった結果で、「自家製」という付加価値を付ける為にやっているのではありません。

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これらを続けて、この結果の価値を出していきたいと考えています。自然環境に近い素材や、天然醸造の調味料はいつも同じ味や状態ではありません。それらの変化に気づき、寄り添えることも、手作りだからこそ、できる気がしています。